Вышел из печати очередной номер журнала «Актуальные агросистемы»

читайте в номере »
скачать журнал в формате PDF

События

11.04.2017
На Ставрополье создадут Центр консультационной поддержки экспорта продукции АПК
Российский экспортный центр и правительство Ставропольского края заключили соглашение о со...
11.04.2017
Китайская Angel Yeast запускает производство сухих дрожжей в ОЭЗ «Данков» в начале июля
Резидент ОЭЗ «Данков» ООО «Ангел Ист РУС» 1 июля 2017 года планирует ввести в эксплуатацию...
11.04.2017
Крым готов начать экспорт сельхозпродукции во Вьетнам
Крым готов в перспективе начать экспорт во Вьетнам сельскохозяйственной продукции, передае...
11.04.2017
Д. Медведев пообещал сохранение финансирования АПК на период 2018–2020 гг.
Премьер-министр Дмитрий Медведев назвал сельское хозяйство защищенной статьей бюджета, а с...

Актуальная тема

Качество хлеба: контролировать или стимулировать?

Редакция журнала «Актуальные агросистемы» продолжает разговор о проблемах качества хлеба и хлебобулочных изделий. В предыдущих номерах мы постарались выяснить, как влияет на качество хлеба обеспеченность производств качественной хлебопекарной мукой. В сегодняшнем интервью руководитель семеноводческой компании «Гелиос» (Ростовская область) Владимир Литвинов рассказывает о проблемах выращивания и реализации пшеницы, необходимой для изготовления качественных хлебобулочных изделий, а также о том, с помощью каких мер можно обеспечить повышенный спрос на нее.

– Владимир, существует ли вообще в России проблема селекции и выращивания качественных сортов хлебопекарной пшеницы?

– Давайте посмотрим на проблему не однобоко, а в комплексе. Что влияет на качество выращиваемой пшеницы, в обсуждаемом контексте на качество пшеницы, из которой выпекается хлеб? Первое – это генетика, генетический потенциал растения, способного давать наивысшие показатели качества. Второе – технологии выращивания, третье – природно-климатические условия выращивания и четвертое, что немаловажно, влияние рынка. Начнем с генетического потенциала. Ученые-селекционеры на протяжении десятков лет трудились над тем, чтобы сорта пшеницы, выращиваемой для целей хлебопечения, обладали рядом ценных качеств. Но, к сожалению, в сельскохозяйственном производстве есть прямая зависимость между валом и качеством: чем выше объемы выращиваемого зерна, тем ниже качество. В южных регионах России выращивается примерно третья часть всего объема российского зерна, и в основном зерно отправляется в больших объемах на экспорт именно из этих регионов. Зерно идет не на дальнейшую переработку, а на экспорт, и естественно, основное требование сельхозтоваропроизводителей к селекционерам и семеноводам – дайте высокую урожайность сортов, необходим вал. Фермерам выгоднее выращивать зерно 4-го класса с протеином 12 % и содержанием клейковины на уровне 20-21 %. Они уверены, что при таких показателях зерно будет гарантированно реализовано. А для мукомольных производств и хлебозаводов необходима пшеница с клейковиной на уровне 30 % и протеином свыше 15 %. В условиях юга России такую пшеницу с высоким уровнем рентабельности вырастить непросто. Для того чтобы получить качественную пшеницу 1-го и 2-го класса, необходимо четкое соблюдение ряда агротехнических требований, и для этого должны сложиться благоприятные природные условия.
Я перехожу к следующей части своего ответа, то есть к технологиям и природно-климатическим условиям, которые в немалой степени влияют на урожайность и качество зерна. Для того чтобы получить качественную хлебопекарную пшеницу, нужно грамотно поработать с минеральными удобрениями, фосфор и азот должны быть в соотношении примерно 1:1. Необходимо также строго соблюдать зональные рекомендации. В нынешних экономических условиях строго выполнять эти рекомендации могут позволить себе лишь некоторые хозяйства. Большая проблема – это нарушенный севооборот. Еще большая проблема – это фактическое отсутствие животноводства в зернопроизводящих хозяйствах. Если раньше функционирование животноводства из-за потребности в различных кормах (бобовые, кукуруза на силос) позволяло как-то соблюдать культуру севооборота (к тому же использовалась органика), то сейчас этого нет.


(Полностью материал читайте в апрельском номере журнала)